客家卤鸭

梅州网  jinshahu.cc  2020-01-24 14:54   来源: 梅州日报
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  ●刘礼达

  客家人过年团圆的时候,餐桌上有一道菜必不可少:卤鸭。www.55128.cn_【官方首页】-彩吧助手它香气四溢、美味可口、风味独特,让人念念不忘。

  好食材方能成就好味道。我们大梅州山好水好,在这里生活的人们健康、长寿,这里生活的鸭子,岂能不好?农户家的鸭子基本上是散养,不喂饲料,吃的是五谷杂粮。看那些鸭子们,个个体型大只,羽毛亮丽丰满,叫声响亮,它们嬉戏追逐着。主人心里早已乐开花,他们早早就在心里盘算着宰杀鸭子的日子,为了过年吃上美味可口的卤鸭肉。

  卤鸭好吃菜难做。www.55128.cn_【官方首页】-彩吧助手好不容易养大了一群鸭子,宰杀它们可是个体力活。这群鸭子平时“野”惯了,捕捉它们就得费一番工夫。它们动作敏捷、东奔西窜,常常弄得主人精疲力竭、望“鸭”兴叹:“同样是两条腿,为什么你们鸭类能跑那么快?”一旦将鸭子逮住,绝不心慈手软,立马割喉放血,塞进早已烧开的锅里。接着开始拔鸭毛了。村里人喜欢到小溪边去拔鸭毛,每个人在溪岸边占据一个有利位置,一边拔鸭毛,一边诉说着和过年有关的话题。抬眼望去,整条小溪都是拔鸭毛的人,场面真是壮观啊!

www.55128.cn_【官方首页】-彩吧助手  谈笑间,鸭毛已拔好。赶紧收拾回家去,接下来的活儿要交给家里厨艺好的那位,因为关系到卤鸭味道的好坏。鸭子要整只放进锅里去煮,加入生抽、老抽、五香粉、八角、花椒……如此丰富的调料下去,这卤鸭没有最美味只有更美味。一根接一根的柴火慢慢熬着,时间一分钟一刻钟一小时慢慢过去,熬了半个下午,卤鸭才算熟透,而卤鸭的香味早已四处飘散。此刻,所有人只有一句感慨:“真香啊!”

www.55128.cn_【官方首页】-彩吧助手  千呼万唤始出来,卤鸭终于煮好了。接着要斩开,刀法要干净利落,摆放在盘里的鸭肉才整齐有序好看。www.55128.cn_【官方首页】-彩吧助手卤鸭头、卤鸭翅、卤鸭腿、卤鸭脖、卤鸭胗……每一块皆美味,甚至卤鸭汤都可下饭。鸭腿夹给慈祥的爷爷奶奶,鸭胗夹给勤劳辛苦忙碌了一年的爸妈,鸭翅夹给嘴馋的小孩……一盘卤鸭肉吃得美味可口的同时,也尽显客家人敬老爱幼的优良传统。

www.55128.cn_【官方首页】-彩吧助手  卤鸭肉好吃,吃着不禁感慨,卤鸭飘香,又一年过去了。

责任编辑: 张开帆

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